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酒店廚房用具擺放設(shè)計對于酒店經(jīng)營的影響有多大?

來源:jsthjt.com         發(fā)布時間:2018-11-23 返回列表
福州酒店廚房用具規(guī)劃設(shè)計對餐飲業(yè)的重要性是毋庸置疑的,廚房規(guī)劃設(shè)計的效果,直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、員工身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率,甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。

經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計,但關(guān)心的程度與角度不同,嘗試也不盡相同。即使記設(shè)計有所了解,積累了一定的經(jīng)驗和考察認(rèn)識,由于涉及專業(yè)技術(shù)門類太多,還有一些不可見的設(shè)備技術(shù)與軟科學(xué),不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展,加上思維習(xí)慣、行業(yè)習(xí)慣的影響、認(rèn)識的偏差等因素,對廚房規(guī)劃設(shè)計都會有影響,也會對廚房的實際使用造成影響。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的形勢下,在激烈的競爭中,此類廚房為降低成本,提高 經(jīng)營效益,往往會被迫停業(yè)改造。

福州酒店廚房用具

原因在于缺乏前瞻眼光,對廚房優(yōu)化設(shè)計要作用以及廚房對酒店產(chǎn)生的現(xiàn)實與長遠(yuǎn)影響認(rèn)識不足。
應(yīng)該看到廚房規(guī)劃設(shè)計是一種軟科學(xué),需要較少的設(shè)計和,不需要增加投資,就可以降低建設(shè)投資和運行費用。
由于廚房特定的工作環(huán)境,加上我國現(xiàn)有的思維理念,尤其是一些中小飯店,廚房的工作環(huán)境不盡人意。廚房在油煙、高溫、噪間的環(huán)境中工作,勢必影響工作效率與身心健康。
假日酒店集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙.威爾遜說過:“沒有滿意的員工,就沒有滿意的顧客”;沒有使員工滿意的工作場所,也就沒有使顧客滿意的環(huán)境。創(chuàng)造空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境,可以大大提高廚房員工工作效率,與增加收益是一致的,也與經(jīng)營者利益是一致的。
設(shè)計人員也要從設(shè)計理念、設(shè)計技巧上優(yōu)化設(shè)計方案,充分考慮各種因素、計算各種參數(shù),在確保廚房設(shè)計科學(xué)合理、各工種協(xié)調(diào)配合便捷、設(shè)備先進(jìn)、操作使用方便的前提下,還要對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進(jìn)行設(shè)計。

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